CAFE THAILANDIA PANG KHON
CAFE THAILANDIA PANG KHON

CAFE THAILANDIA PANG KHON

VA311
Al principio el café Pang Khon acaricia el paladar con un aroma 
muy suave que recuerda fuertemente al chocolate, así como con
ligeras notas de nuez, acompañadas de un ácido cítrico muy ligero
y fino. En el final se vuelve voluminoso con finos toques de caramelo.
 
En el norte de Tailandia, a una altitud de unos
1.300 m, las temperaturas climáticas constantes permiten que las cerezas de
café maduren perfectamente. Aquí se cultivan las variedades Arábiga - Amarillo
y Rojo Caturra, y Catimor. La cosecha es posible desde mediados de noviembre
hasta mediados de marzo. Para recoger sólo las cerezas de café maduras, la
cosecha se realiza exclusivamente a mano. Las cerezas verdes o sobremaduradas
que se hayan recogido accidentalmente se separan antes de proceder a su
transformación. Las cerezas de café se lavan en pilas de azulejos y se
fermentan durante 36 horas antes de volver a lavarlas con agua fresca y
secarlas al sol sobre esteras de bambú durante unos 12-22 días
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